用桂花釀的酒?？慈ゲ幌窬贫鴦偎凭?。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。酒度可達(dá)12~15度。喝時(shí)最好燒熱。適合各類(lèi)人群。顧名思義，用桂花釀的酒。
桂林釀：桂花酒以本地桂花、山葡萄為原料，經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過(guò)濾而成，酒度15°～20。
原料配方：江米5公斤、酒曲50克、白糖500克、桂花50克
制作方法：
1、將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時(shí)，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時(shí)。蒸好的米以不過(guò)爛又沒(méi)有夾心為準(zhǔn)。
2、將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手?jǐn)偲健?/span>
放在室溫15~20℃的屋里發(fā)酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發(fā)酵過(guò)老，以免變得純酸。
3、將細(xì)羅放在桶口上，將發(fā)酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。
4、5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然后將濾好的稠酒倒入鍋中燒開(kāi)。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。
