配制果酒是以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，加入一定量的鮮果汁、果皮或芳香植物、鮮花、香精等物料配制而成。配制果酒的主要原料是食用酒精、果汁、香精、糖料、酸味劑等。其中一個(gè)重要關(guān)鍵是酒基選擇和處理，其決定配制果酒的質(zhì)量。白酒和酒精是最常用的酒基。配制果酒優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、成本較低，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，酒精度低，但缺點(diǎn)是缺乏醇厚柔和風(fēng)味。我國(guó)的配制果酒種類繁多。
配制果酒是用人工方法，模擬果酒的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤及風(fēng)味，用果汁或果實(shí)浸泡液，加入酒精、砂糖、有機(jī)酸、色素、香精和蒸餾水配制而成的飲料酒。其優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)簡(jiǎn)易、成本較低，并且能較好地保存果酒中的營(yíng)養(yǎng)成分。缺點(diǎn)是缺乏醇厚柔和風(fēng)味。
配制果酒在生產(chǎn)上大致分為三類。一是用果汁加酒精、砂糖及其他材料配制；二是用果實(shí)浸泡，提取浸泡液加酒精、砂糖、果酸等配料配制；三是用酒精、香精、色素、砂糖及果酸調(diào)配而成。
我國(guó)的配制果酒種類繁多，“味美思”是典型的配制酒之一，它是以葡萄發(fā)酵酒為酒基加多種名貴藥物浸泡，或加入多種名貴藥物萃取液混合調(diào)配，或在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中加入多種名貴藥物一同發(fā)酵等制成。風(fēng)味獨(dú)具一格，對(duì)人體能起到治療、滋補(bǔ)、助消化、提神等作用。此外，橘子酒、廣柑酒、櫻桃酒、蘋(píng)果酒乃至葡萄酒都可用配制法生產(chǎn)。
