葉黃素（英語(yǔ)：lutein），有機(jī)化合物，別名植物黃體素，屬于含氧類(lèi)胡蘿卜素，分子式為C??H??O?。
葉黃素的發(fā)現(xiàn)
1886年，奧地利化學(xué)家里本（Lieben）首次從大量風(fēng)干的奶牛卵巢黃體中分離出主要成分為葉黃素的晶體物質(zhì)。由于初分離時(shí)，該晶體物質(zhì)不僅僅含有葉黃素，同時(shí)也混雜其他色素，因而呈現(xiàn)為紅色。因此，Lieben將該紅色晶體命名為＂hemolutein＂。Lieben成為第一位將葉黃素從動(dòng)物組織中分離出來(lái)的科學(xué)家。
1907年，瑞士科學(xué)家威爾斯泰特（Ｗillst?tter）與其助手米格（Mieg）分離出了一種黃色的葉綠體伴生物，將其命名為黃葉素（Xanthophyll），并通過(guò)碘量法精確測(cè)量出黃葉素的分子量為C??H??O?。此外，他們還發(fā)現(xiàn)黃葉素極易溶于酒精，難溶于石油醚。
1912年，Ｗillst?tter等人又于雞蛋蛋黃中分離得到一種黃色色素。后經(jīng)證實(shí)，該黃素色素主要成分為葉黃素和玉米黃素。此外，為紀(jì)念圖迪休姆（ThudichumJLW）在類(lèi)胡蘿卜素領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，他們將這種黃色色素命名為lutein。
1931年，奧地利化學(xué)家庫(kù)恩（Kuhn）首次利用液-固色譜法從蛋黃中提取出葉黃素的單體結(jié)晶，經(jīng)分析測(cè)定得出葉黃素的單體分子式為C??H??O?，分子量為568.85。
